3月18日，作为第98届全国糖酒商品交易会的活动之一，“2018中国酒庄发展高峰论坛”在成都召开。
酒庄，不仅是一处物产，也是一种世界通用的产酒方式，代表着集中在一片区域实现酿造所需要的原料种植、酒类灌装的全过程。然而，我国白酒长期以来较少采用酒庄的方式生产，包括名酒企业也多通过基地方式生产。
“但中国白酒是一种文化属性很强的产品，当今，需要新颖的表达方式和世界通用‘语言’加强对外推广，助力白酒‘走出去’的步伐，酒庄是主要的方式之一。”论坛上，来自中国消费经济学会、中国酒业协会、四川大学、西南财经大学等专家、学者、酿酒大师、企业家代表等就“如何打造中国白酒的特色酒庄?”“中国白酒如何‘走出去’?”等话题展开探讨。
白酒面临新常态
酒庄模式重塑新业态
“当前，白酒行业面临着新常态，不仅消费者需求发生了深刻变化，行业内部竞争也在加剧，对中国白酒制造商和零售商来说，既是挑战，也是机遇。”中国消费经济学会会长、西南财经大学成渝经济发展研究院院长杨继瑞认为，白酒行业需全盘调整策略，重新细分消费者，重视未来增长群体，引导多元化消费需求，重视渠道重塑，其中，最重要的路径就是打造现代化的中国酒庄。
四川大学国际关系学院南亚研究所副所长杨文武谈到，中国白酒正面临“一带一路”的发展机遇，近年来，中国白酒“走出去”取得了一定成绩，但其销量在全球酒行业范围内占比仍然不足。酒庄是当今世界酒业主产区生产的普遍模式和通行做法，“酒庄酒”在国际市场上受到消费者青睐。对此，打造白酒酒庄，生产“酒庄酒”是加快中国白酒“走出去”的重要抓手，中国白酒具备可品味、感受、体验的酒文化，具有打造酒庄的天然特性。
“‘一方水土、一方好酒’，位于北纬30度附近的中国白酒金三角区位优势独特。”专家们认为，这里的微生物和古窖池群中微生物共同构成立体的微生物群落;长江、岷江、赤水河横贯全境是酿酒的最佳用水;酒窖资源丰富，古窖泥富含微生物;土壤种类丰富，适合种植糯、稻、玉米等多种酿酒作物。
参会专家们表示，中国白酒金三角具备打造优质酒庄的先天条件，尤其对有白酒“六朵金花”的四川而言，打造风格各异、形态多样的酒庄产业，对实现白酒产业升级，拉长产业链具有重要作用。
打造特色白酒酒庄
“讲好”中国酒故事
“值得注意的是，白酒酒庄需要有自己的标准和表达方式，讲好‘中国酒故事’，而不应该完全照搬葡萄酒的酒庄概念。”中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩谈到，酒庄的特性，贯穿于从原料、酿造生产、品牌塑造，中国白酒酒庄走向全球市场的路径，从实物形态来讲，要有自己的标志性建筑;在经营模式上，可以采用合资合作经营的方式;在营销理念上，要有与时俱进、适合国际化的思路。
“同样需明确的是，新时代意义的白酒酒庄不再以单纯生产酒为目的，而是应打造集绿色化白酒农庄式窖藏中心、智能化白酒物流配送中心、景点化白酒展销中心、酒店化白酒鉴赏体验中心、生态化白酒康养中心、城乡一体化的白酒旅游中心为一体的现代酒庄。”杨继瑞谈到，尤其是在乡村振兴战略的大背景下，白酒酒庄应在振兴农村、造福农民方面做出新的探索。
专家们表示，随着中国白酒酒庄的新业态逐步完善，酒庄的标准体系应不断规范和健全，设定相应的准入制度，保障酒庄酒品质标准、文化建设和消费服务体系。
